пектин | 9000-69-5

Пектин яке аз стабилизаторҳои ҳамаҷониба мебошад. Таҳияи маҳсулот ва татбиқи истеҳсолкунандагони асосии пектин дар тӯли солҳо боиси васеъ шудани имкониятҳо ва татбиқи пектин гардид.

Пектин як устуворкунандаи калидӣ дар бисёре аз маҳсулоти хӯрокворӣ мебошад. Пектин ҷузъи табиии ҳама маводи растании ошӣ мебошад. Пектин дар деворҳои ҳуҷайраи растанӣ ва дар қабати байни ҳуҷайраҳо ҷойгир аст, ки ламеллаи миёна номида мешавад. Пектин ба растанӣ устуворӣ мебахшад ва ба афзоиш ва обёрии хонавода таъсир мерасонад. Пектин як нахи ҳалшавандаи парҳезӣ мебошад. Пектин як полимери кислотаи галактуронӣ ва бо он полисахариди кислотаӣ мебошад ва як қисми кислотаҳо ҳамчун эфири метил мавҷуданд. Пектин дар асри нуздаҳум кашф шудааст ва дар тӯли солҳои зиёд дар хона ва саноат истифода мешавад.

Мураббаҳо ва мармеладҳо: Ҷамҳо ва мармеладҳо бо таркиби сахти ҳалшавандаи ҳадди аққал 55% барномаҳои классикӣ барои себи HM Pectin мебошанд, ки баровардани маззаи аъло, синерези паст ва таъми меваю ширинро кафолат медиҳанд. Новобаста аз он ки ба консентратсияи калсий, арзиши рН ё таркиби моддаҳои сахти ҳалшаванда хос аст, мо як қатор стандарти пектинро пешниҳод мекунем, ки майдони васеи татбиқро дар бар мегирад.

Маҳсулоти қаннодӣ Мазмуни сахти маҳсулоти қаннодӣ, ки одатан байни 70% - 80% аст, дар якҷоягӣ бо кислотаи баланд, метавонад боиси зуд ё ҳатто назоратнашавандаи геллинг дар сурати истифода шудани навъи нодурусти пектин гардад. Инчунин барои он муштариёне, ки мехоҳанд намуд ва миқдори агенти сусткунандаи худро муайян кунанд, пектинҳои буферӣ мавҷуданд. Барои ҳарорати иловагии пасти пуркунӣ, силсилаи амидшудаи пектинҳои 200 тавсия дода мешавад.

Шир: Пектини махсуси HM метавонад системаҳои сафедаи кислотаро тавассути ташаккули қабатҳои муҳофизатӣ дар атрофи зарраҳои сафеда мӯътадил созад. Ин муҳофизати сафеда ҷудошавии хуноба ё фаза ва ҷамъшавии казеинро дар арзишҳои пасти рН пешгирӣ мекунад. Пектин инчунин метавонад часпакиро зиёд кунад ва ба ин васила ҳисси даҳон ва таъми даҳонро ба нӯшокиҳои ширии кислоташуда, аз қабили йогуртҳои нӯшокӣ, меваҳои дорои шир ё нӯшокиҳои сафедаи хушбӯй зиёд кунад. Як қатор пектинҳои гуногун барои мӯътадил кардани миқдори пешакии сафеда ва илова кардани часпакҳои мушаххас мавҷуданд.

Нӯшокиҳо: Барномаҳои нӯшокиҳои мо бисёр вазифаҳоро дар бар мегиранд, аз ҷумла мӯътадилсозии абр, баланд бардоштани ҳисси даҳон ва баланд бардоштани нахи ҳалшаванда. Барои ба эътидол овардани абр дар нӯшокиҳои афшураи мева ва илова кардани ҳисси табиии даҳон ба нӯшокиҳои меваи калориянок, мо диапазони худро аз навъҳои часпакии стандартишудаи пектинҳои HM аз силсилаи 170 ва 180 тавсия медиҳем. Онҳо ба хосиятҳои доимии физикӣ ва реологӣ стандартизатсия шудаанд ва дар часпакҳои гуногун аз пайдоиши себ ва ситрусӣ мавҷуданд. Дар барномаҳое, ки шумо мехоҳед миқдори нахи ҳалшавандаро зиёд кунед, шумо интихоби намудҳои гуногуни пектинҳои часпакии паст доред.

Нонпазӣ: Дар ҳама навъҳои қаннодӣ ва шириниҳо ороиши дурахшон ва ҷолиб ё пур кардани меваи ҳамвор ва болаззат ба маҳсулоти нонпазӣ хусусияти махсус медиҳад. Пектинҳо дорои хосиятҳои функсионалӣ мебошанд, ки барои ин барномаҳо мувофиқанд.. Ширҳо рӯи онро мӯҳр мезананд ва ҳамзамон ҳамчун муҳофизи мазза, ранг ва тароват амал мекунанд. Барои самаранок истифода бурдани глазурҳо бояд комилан шаффоф, ба осонӣ истифодашаванда ва дорои хосиятҳои доимии реологӣ бошанд.