Крахмали тағирёфта
Тавсифи маҳсулот
Крахмали тағирёфта, ки онро ҳосилаҳои крахмал низ меноманд, бо роҳи коркарди физикӣ, ферментативӣ ё химиявии крахмали ватанӣ барои тағир додани хосиятҳои он омода карда мешаванд.Крахмалҳои тағирёфта тақрибан дар ҳама барномаҳои крахмал истифода мешаванд, масалан дар маҳсулоти хӯрокворӣ ҳамчун агенти ғафскунанда, стабилизатор ё эмульгатор;дар дорусозӣ ҳамчун дисзинтегрант;ҳамчун пайвандкунанда дар коғази рӯйпӯшшуда.Онҳо инчунин дар бисёр барномаҳои дигар истифода мешаванд. Крахмалҳо барои баланд бардоштани самаранокии онҳо дар барномаҳои гуногун тағир дода мешаванд.Крахмалҳо метавонанд барои баланд бардоштани устувории онҳо дар муқобили гармии аз ҳад зиёд, кислотаҳо, буридан, вақт, хунуккунӣ ё яхкунӣ тағир дода шаванд;тағйир додани сохтори онҳо;кам ё зиёд кардани часпакии онҳо;дароз ё кӯтоҳ кардани вақти желатинизатсия;ё барои баланд бардоштани часпак-устувории онҳо. Крахмали пеш аз желатинизатсияшуда барои ғафс кардани шириниҳои фаврӣ истифода мешавад, ки имкон медиҳад, ки ғизо бо илова кардани оби хунук ё шир ғафс шавад.Ба ҳамин монанд, гранулҳои чошнии панир (масалан, дар макарон ва панир ё лазанья) ё гранулҳои шӯрбо метавонанд бо оби ҷӯшон ғафс карда шаванд, бе он ки маҳсулот луқма нашавад.Топингҳои пиццаи тиҷории дорои крахмали тағирёфта ҳангоми дар танӯр гарм кардани онҳо ғафс шуда, дар болои пицца нигоҳ дошта мешаванд ва баъд ҳангоми хунук шудан ғафс мешаванд. Крахмали мувофиқи тағирёфта ҳамчун ивазкунандаи равған барои навъҳои камравғани хӯрокҳои анъанавии равғанӣ истифода мешавад, масалан , салями сахти камфарбеҳ, ки тақрибан 1/3 миқдори равғани муқаррарии худро дорад.Барои чунин истифодаҳо, он як алтернатива ба маҳсулоти Olestra мебошад. Крахмали тағирёфта ба маҳсулоти яхкардашуда илова карда мешавад, то ҳангоми обшавии яхкардашуда чакидани онҳо пешгирӣ карда шавад.Крахмали тағирёфта, ки бо фосфат пайваст карда шудааст, ба крахмал имкон медиҳад, ки обро бештар бирӯяд ва компонентҳоро якҷоя нигоҳ дорад.Крахмали тағирёфта ҳамчун эмульгатор барои либосҳои фаронсавӣ тавассути пӯшонидани қатраҳои равған ва боздоштани онҳо дар об амал мекунад.Крахмали бо кислота коркардшуда қабати лӯбиёи желеро ташкил медиҳад.Крахмали оксидшуда часпакии batter.Carboxymethylated крахмал ҳамчун илтиёмї обои истифода бурда мешавад, ҳамчун ғафскунандаи чопи нассоҷӣ, ҳамчун disintegrants њаб ва ёрирасон дар саноати фармасевтӣ. Крахмал катион ҳамчун агенти андозаи охири тар дар истеҳсоли коғаз истифода бурда мешавад.
Мушаххасот
| Барномаҳо | Маҳсулот | Навъи крахмал |
| Стабилизатори эмульсия | Эмульсияҳои мазза, абрҳои нӯшокиҳо, эмульсияҳои нонпазӣ, суспензияҳои витаминӣ ва хӯрокҳои моеъ, ки равған ва равған доранд. | Крахмали тағирёфтаи ҷуворимакка, крахмали тағирёфтаи тапиока, крахмали ҷуворимаккаи муми тағйирёфта |
| Микрокапсуляция | мазза, равган ва равган, витаминхо | Крахмали тағирёфтаи ҷуворимакка, крахмали тағирёфтаи тапиока, крахмали ҷуворимаккаи муми тағйирёфта |
| Нӯшокиҳо | Нӯшокиҳои омехтаи моеъ ва хушк, аз ҷумла коктейлҳои ширӣ, чойи ширӣ, нӯшокиҳои ширӣ, нӯшокиҳои дар асоси лубиж, нӯшокиҳои мевагӣ, нӯшокиҳои энергетикӣ, қаҳваҳои фаврӣ, сояҳои фаврӣ, шӯрбоҳои кунҷит, чойи шири фаврӣ | Крахмали тағирёфтаи ҷуворимакка, крахмали тағирёфтаи тапиока, крахмали ҷуворимаккаи муми тағйирёфта |
| Тадбир | мураббо, пур кардани пирожки, соусҳои помидор, либосҳои салат, чошнии устри, чошнии барбекю, шӯрбоҳо, грависҳо | Крахмали тағирёфтаи ҷуворимакка, крахмали тағирёфтаи тапиока, крахмали ҷуворимаккаи муми тағйирёфта |
| Маҳсулоти гӯштӣ | Ҳасибҳо, тӯбҳои гӯштӣ, тӯбҳои моҳӣ, калтакҳои харчанг, анологҳои гӯштӣ | Тағйирёфтаи крахмали ҷуворимакка, крахмали тағйирёфтаи тапиока |
| Маҳсулоти ширӣ | Йогуртҳо, яхмосҳо, сметанаҳо, нӯшокиҳои йогуртӣ, ширҳои хушбӯй, пудингҳо, шириниҳои яхкардашуда, чошнии қаймоқ, чошнии панир | Крахмали тағирёфтаи ҷуворимакка, крахмали тағйирёфтаи тапиока, крахмали муми ҷуворимакка, крахмали картошкаи тағйирёфта |
| Угро ва макарон | Угро, самбӯса, вермишелли ва дигар маҳсулоти қаннодӣ яхкардашуда | Крахмали тағирёфтаи ҷуворимакка, крахмали тағйирёфтаи тапиока, крахмали муми ҷуворимакка, крахмали картошкаи тағйирёфта |
| Маҳсулоти қаннодӣ | Сакичи желе, резини хоидан, конфетхои печонидашуда, маснуоти каннодии фишурдашуда ва дигар махсулоти каннодй | Крахмали тағйирёфтаи картошка |
| Хамир, нон ва пӯшишҳо | Чормағзҳои пӯшида, хӯрокҳои бирёншуда, ба монанди гӯшти пухта ё нонпазӣ, парранда ё маҳсулоти баҳрӣ | Крахмали тағирёфтаи ҷуворимакка, крахмали тағирёфтаи тапиока, крахмали ҷуворимаккаи муми тағйирёфта |
