Иқтибосҳои карам - антоцианинҳо

Антоцианинҳо (инчунин антоцианҳо; аз юнонӣ: ἀνθός (anthos) = гул + κυανός (kyanos) = кабуд) пигментҳои вакуолярии дар об ҳалшаванда мебошанд, ки метавонанд вобаста ба рН сурх, арғувон ё кабуд пайдо шаванд. Онҳо ба синфи волидайни молекулаҳо тааллуқ доранд, ки флавоноидҳо, ки тавассути роҳи фенилпропаноид синтез карда мешаванд, ном доранд; онҳо бебӯй ва қариб мазза мебошанд, ба таъми ҳамчун як ҳисси мӯътадил тангкунанда мусоидат мекунанд. Антоцианинҳо дар ҳама бофтаҳои растаниҳои баланд, аз ҷумла баргҳо, пояҳо, решаҳо, гулҳо ва меваҳо пайдо мешаванд. Антоксантинҳо шаффоф, сафед ва зард аз антоцианинҳо мебошанд, ки дар растаниҳо пайдо мешаванд. Антоцианинҳо аз антоцианидинҳо тавассути илова кардани қанди вимпелӣ гирифта мешаванд.

Растаниҳои бой аз антоцианинҳо навъҳои ваксиниум мебошанд, аз қабили кабуд, кранбер ва карам; Буттамева Рубус, аз ҷумла малинаи сиёҳ, малинаи сурх ва BlackBerry; сиёх, гелос, пӯсти бодинҷон, биринҷи сиёҳ, ангури Конкорд, ангури мускадин, карами сурх ва баргҳои бунафш. Антоцианинҳо камтар банан, морҷӯба, нахӯд, fennel, нок ва картошка мебошанд ва метавонанд дар баъзе навъҳои gooseberries сабз тамоман ғоиб бошанд. Шафтолуи гӯшти сурх аз антоцианинҳо бой аст.