аллулоза | 551-68-8
Тавсифи маҳсулот
Дар муқоиса бо эритритол, аллулоза дар мазза ва ҳалшаванда фарқиятҳо дорад. Пеш аз ҳама, ширинии псикоза тақрибан 70% аз сахароза аст ва маззаи он ба фруктоза хеле монанд аст. Дар муқоиса бо дигар ширинкунандаҳо, псикоза ба сахароза наздиктар аст ва тафовут аз сахароза қариб нонамоён аст, бинобар ин, пас аз таъми бадро бо омехта кардан пӯшонидани таъми бад лозим нест ва онро мустақилона истифода бурдан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, фарқияти таъми он таҳлили мушаххаси вояи мушаххаси маҳсулоти мушаххасро талаб мекунад. Сониян, дар муқоиса бо ҳалшавандагии эритритол, ки таҳшин кардан ва кристалл шуданаш осон аст, аллулоза барои истифода дар шириниҳои яхкардашуда (яхмос), қаннодӣ, нонпазӣ ва шоколадҳо мувофиқтар аст. Агар он омехта шавад, аллулоза метавонад ба таъми хунук ва хосиятҳои эндотермикии эритритол муқобилат кунад, кристаллии онро коҳиш диҳад, нуқтаи яхкунии хӯроки яхкардашударо коҳиш диҳад, дар реаксияи Maillard иштирок кунад ва аз маҳсулоти пухта сояҳои хуби тиллои Браун тавлид кунад. Дар айни замон маҳдудияти иловашудаи D-psicose вуҷуд надорад.
Афзалиятҳои аллулоза ҳамчун ширинкунанда:
Аз сабаби ширинии паст, ҳалшавандагии баланд, арзиши хеле пасти калория ва вокуниши пасти шакар дар хун, D-psicose метавонад ҳамчун беҳтарин ивазкунандаи сахароза дар ғизо истифода шавад;
D-psicose метавонад реаксияи Maillard-ро тавассути омезиши протеин дар ғизо гузарад ва ба ин васила хосиятҳои гелии худро беҳтар кунад ва маззаи хуби кимиёвӣ ба вуҷуд орад;
Дар муқоиса бо D-глюкоза ва D-фруктоза, D-psicose метавонад маҳсулоти баландтари реаксияи зидди Maillard истеҳсол кунад ва ба ин васила ба ғизо имкон медиҳад, ки сатҳи баланди таъсири антиоксидантро дар нигоҳдории дарозмуддат нигоҳ дошта, мӯҳлати вақтро самаранок дароз кунад. мӯҳлати нигоҳдории ғизо;
Устувории эмульсия, иҷрои кафккунӣ ва фаъолияти антиоксиданти ғизоро беҳтар кунед
Дар солҳои 2012, 2014 ва 2017, FDA ИМА D-psicose-ро ҳамчун ғизои GRAS таъин кард;
Соли 2015, Мексика D-psicose-ро ҳамчун ширинкунандаи ғайриғизоӣ барои ғизои инсон тасдиқ кард;
Дар соли 2015, Чили D-psicose-ро ҳамчун ҷузъи ғизои инсон тасдиқ кард;
Дар соли 2017, Колумбия D-psicose-ро ҳамчун як ҷузъи ғизои инсон тасдиқ кард;
Дар соли 2017, Коста-Рика D-psicose-ро ҳамчун ҷузъи ғизои инсон тасдиқ кард;
Дар соли 2017 Кореяи Ҷанубӣ D-psicose-ро ҳамчун "маҳсулоти коркарди шакар" тасдиқ кард;
Сингапур дар соли 2017 D-psicose-ро ҳамчун як ҷузъи ғизои инсон тасдиқ мекунад
Мушаххасот
| Намуди зоҳирӣ | Хокаи сафед |
| Бӯй | Таъми ширин, бӯи хосе надорад |
| Наҷосат | Ҳеҷ гуна ифлосиҳои намоён вуҷуд надорад |
| Мазмуни D-Аллюлоза (асоси хушк) | ≥99,1% |
| Боқимондаи сӯхтор | ≤0,02% |
| Талафот дар хушккунӣ | ≤0,7% |
| Пешбарӣ（Pb)мг/кг | ＜0,05 |
| Арсени (AS) мг/кг | ＜0,010 |
| pH | 5.02 |
