Калий ацесульфам | 55589-62-3

Калий ацесульфам инчунин бо номи ацесульфам К (К рамзи калий аст) ё Ace K ном дорад, ивазкунандаи шакари калориянок (ширинкунандаи сунъӣ) аст, ки аксар вақт таҳти номҳои тиҷоратии Sunett ва Sweet One ба фурӯш бароварда мешаванд. Дар Иттиҳоди Аврупо, он таҳти рақами E (рамзи иловагӣ) E950 маълум аст.

Acesulfame K 200 маротиба ширинтар аз сахароза (шакари оддӣ), мисли аспартам, тақрибан аз се ду ҳиссаи сахарин ва сеяки сукралоза ширинтар аст. Мисли сахарин, он таъми каме талх дорад, махсусан дар консентратсияи баланд. Kraft Foods истифодаи ферулати натрийро барои ниқоб кардани таъми пас аз ацесульфам патент кард. Acesulfame K аксар вақт бо дигар ширинкунандаҳо (одатан сукралоза ё аспартам) омехта карда мешавад. Ин омехтаҳо маъруфанд, ки таъми бештар ба сахароза монанд мекунанд, ки ҳар як ширинкунанда таъми дигарро ниқоб мекунад ё таъсири синергистӣ нишон медиҳад, ки омехта нисбат ба ҷузъҳои он ширинтар аст. Калийи ацесульфам нисбат ба сахароза андозаи заррачаҳои хурдтар дорад ва имкон медиҳад, ки омехтаҳои он бо дигар ширинкунандаҳо яксонтар бошанд.

Баръакси аспартам, ацесульфам К дар гармӣ, ҳатто дар шароити мӯътадил кислота ё асосӣ устувор аст ва имкон медиҳад, ки он ҳамчун иловаи ғизо дар нонпазӣ ё дар маҳсулоте истифода шавад, ки мӯҳлати нигоҳдории дарозро талаб мекунанд. Гарчанде ки калий ацесульфам мӯҳлати нигоҳдории устувор дорад, он дар ниҳоят метавонад ба ацетоацетат, ки дар вояи зиёд заҳролуд аст, таназзул кунад. Дар нӯшокиҳои газдор, он қариб ҳамеша дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунанда, ба монанди аспартам ё сукралоза истифода мешавад. Он инчунин ҳамчун ширинкунанда дар коктейлҳои сафеда ва маҳсулоти фармасевтӣ, махсусан доруҳои хоидан ва моеъ истифода мешавад, ки дар он метавонад компонентҳои фаъолро болаззаттар кунад.