Изолятсияи протеини соя

Протеини лубиёи изолятсия як шакли хеле тозашуда ё тозашудаи протеини лубиё бо миқдори ками сафедаи 90% дар асоси намӣ мебошад. Он аз орди лубиёи бефарбеҳ тайёр карда шудааст, ки аксари ҷузъҳои ғайрипротеин, равғанҳо ва карбогидратҳо хориҷ карда шудаанд. Аз ин сабаб, он маззаи нейтралӣ дорад ва аз сабаби ферментатсияи бактериявӣ камтар газро ба вуҷуд меорад.

Изолятҳои лубиё асосан барои беҳтар кардани сохтори маҳсулоти гӯштӣ истифода мешаванд, аммо инчунин барои зиёд кардани миқдори сафеда, баланд бардоштани нигоҳдории намӣ истифода мешаванд ва ҳамчун эмульгатор истифода мешаванд. Мазза таъсир мерасонад, [иқтибос лозим аст], аммо оё он такмилдиҳӣ аст, субъективӣ аст.

Протеини лубиё протеинест, ки аз лӯбиё ҷудо карда шудааст. Он аз орди лӯбиёи лубиёи аз пӯст тоза кардашуда тайёр карда мешавад. Лӯбиёи аз пӯст тозашуда ва равғаниншуда ба се намуди маҳсулоти тиҷоратии сафедаи баланд коркард карда мешаванд: орди соя, концентратхо ва изолятхо. Изоляти протеини лубиё аз соли 1959 дар ғизо барои хосиятҳои функсионалии худ истифода мешавад. Ба наздикӣ, маъруфияти протеини лубиж аз сабаби истифодаи он дар маҳсулоти ғизоии солим афзоиш ёфтааст ва дар бисёр кишварҳо даъвоҳои саломатӣ барои хӯрокҳои аз протеини соя бойро иҷозат медиҳанд.

1.Маҳсулоти гӯшт Илова кардани изолятсияи протеини лубиё ба маҳсулоти гӯштии дараҷаи олӣ на танҳо сохтор ва маззаи маҳсулоти гӯштро беҳтар мекунад, балки таркиби сафедаҳоро зиёд мекунад ва витаминҳоро мустаҳкам мекунад. Аз сабаби функсияи пурқуввати он, миқдор метавонад аз 2 то 5% бошад, то нигоҳ доштани об, таъмини нигоҳдории фарбеҳ, пешгирии ҷудошавии шӯрбо, беҳтар кардани сифат ва беҳтар кардани таъми он.

2.Маҳсулоти ширӣ Изоляти сафедаи лубиё дар ҷои шири хушк, нӯшокиҳои ғайриширӣ ва шаклҳои гуногуни маҳсулоти ширӣ истифода мешавад. Ғизои ҳамаҷониба, холестирин нест, ивазкунандаи шир аст. Истифодаи изолятсияи протеини лубиё ба ҷои шири шири хушк барои истеҳсоли яхмос метавонад хосиятҳои эмульсификатсияи яхмосро беҳтар гардонад, кристаллизатсияи лактозаро кашол диҳад ва падидаи «регрезиро» пешгирӣ кунад.

3.Махсулоти макарон Ҳангоми илова кардани нон на бештар аз 5% сафедаи ҷудошударо илова кунед, ки он метавонад ҳаҷми нонро зиёд кунад, ранги пӯстро беҳтар кунад ва мӯҳлати нигоҳдорӣ дароз кунад. Ҳангоми коркарди угро 2~3% протеини ҷудошударо илова кунед, ки ин метавонад суръати шикастани пас аз ҷӯшонро коҳиш диҳад ва угро беҳтар кунад. Ҳосил ва угро ранги хуб дорад ва таъми он ба угроҳои қавӣ монанд аст.

4.Изолати протеини лубиё инчунин метавонад дар саноати хӯрокворӣ, аз қабили нӯшокиҳо, хӯрокҳои серғизо ва хӯрокҳои ферментӣ истифода шавад ва дар беҳтар кардани сифати ғизо, афзоиши ғизо, паст кардани холестирин хуноба ва пешгирии бемориҳои дил ва мағзи сар нақши беназир дорад.