Консентратсияи протеини соя

Консентрати протеини лубиё тақрибан 70% протеини лубиё аст ва асосан орди лубиёи бе карбогидратҳои дар об ҳалшаванда мебошад. Он тавассути хориҷ кардани як қисми карбогидратҳо (қандҳои ҳалшаванда) аз лӯбиёи лубиёи хушкшуда ва фарбеҳшуда сохта мешавад.

Консентрати протеини лубиё қисми зиёди нахи лӯбиёи аслиро нигоҳ медорад. Он ба таври васеъ ҳамчун ҷузъи функсионалӣ ё ғизоӣ дар як қатор маҳсулоти хӯрокворӣ, асосан дар хӯрокҳои пухта, ғалладонагиҳои субҳона ва дар баъзе маҳсулоти гӯштӣ истифода мешавад. Консентрати протеини лубиё дар маҳсулоти гӯшт ва парранда барои баланд бардоштани нигоҳдории об ва равған ва беҳтар кардани арзишҳои ғизоӣ (бештар сафеда, камтар равған) истифода мешавад.

Консентратҳои протеини лубиё дар шаклҳои гуногун мавҷуданд: гранулҳо, орд ва бо дорупошӣ хушкшуда. Азбаски онҳо хеле ҳазм мешаванд, барои кӯдакон, занони ҳомиладор ва ширдеҳ ва пиронсолон мувофиқанд. Онҳо инчунин дар хӯрокҳои ҳайвоноти хонагӣ, иваз кардани шир барои кӯдакон (одам ва чорво) истифода мешаванд ва ҳатто барои баъзе барномаҳои ғайриғизоӣ истифода мешаванд.

Консентрати протеини лӯбиёи лубиё (SPC) дар тарҳи беназири раванд барои нест кардани карбогидратҳои ҳалшаванда ва омилҳои зидди ғизоӣ тавассути спирт истихроҷ карда мешавад. Он дорои хусусиятҳои бӯи пасти лӯбиё, қобилияти баланди эмульсия, об ва чарбу, ташаккули gel ва ғайра мебошад. Он одатан барои қисман иваз кардани изолятсияи протеини лӯбиё истифода мешавад, бо мақсади паст кардани арзиши маҳсулот, баланд бардоштани миқдори сафеда, беҳтар кардани ҳисси даҳон ва ғайра. Он дар маҳсулот, аз қабили гӯшт (ҳасиб ва ғ.), нӯшокиҳои хунук, нӯшокиҳо, ашёи хоми хўрокворӣ ва хӯроки нонпазӣ васеъ истифода шудааст.