Citrate натрий | 6132-04-3

Цитрати натрий кристалл ва хокаи кристаллӣ бе ранг ё сафед аст. Ин бӯйнок аст ва намак бичашед, хунук. Он дар ҳарорати 150 ° C оби кристаллро гум мекунад ва дар ҳарорати баландтар таҷзия мешавад. Он дар этанол об мешавад.

Цитрати натрий барои баланд бардоштани мазза ва нигоҳ доштани устувории компонентҳои фаъол дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо дар саноати шустушӯй истифода мешавад, он метавонад триполифосфати натрийро ҳамчун як навъ шустушӯи бехатар иваз кунад, ки алоэ метавонад дар ферментатсия, тазриқ, аксбардорӣ ва пластикӣ истифода шавад.

Аризаи ғизо

Цитрати натрий дар нӯшокиҳои тароватбахш барои сабук кардани туршӣ ва беҳтар кардани мазза истифода мешавад. Илова кардани ин маҳсулот ба пиво метавонад шакаризатсияро афзоиш диҳад ва миқдори он тақрибан 0,3% аст. Дар истехсоли шербет ва яхмос цитрати натрийро хамчун эмульгатор ва стабилизатор ба андозаи аз 0,2% то 0,3% истифода бурдан мумкин аст. Ин маҳсулот инчунин метавонад ҳамчун агенти пешгирикунандаи кислотаи равғанӣ барои маҳсулоти ширӣ, ламскунак барои панири коркардшуда ва маҳсулоти моҳӣ ва агенти ислоҳкунандаи ширинӣ барои хӯрокҳо истифода шавад.

Цитрати натрий дорои хосиятҳои гуногуни аълоест, ки дар боло тавсиф шудааст, ки онро истифодаи хеле ҳамаҷониба месозад. Цитрати натрий заҳролуд нест, дорои хосиятҳои танзимкунандаи рН ва устувории хуб аст, бинобар ин онро дар саноати хӯрокворӣ истифода бурдан мумкин аст. Цитрати натрий ҳамчун иловаи ғизо истифода мешавад ва талабот бештар дорад. Он асосан ҳамчун агенти хушбӯй, буферӣ, эмульгатор, агенти варамкунанда, стабилизатор ва консервант истифода мешавад. Илова бар ин, цитрати натрий бо кислотаи лимуи мувофиқ аст ва ҳамчун мураббоҳои гуногун истифода мешавад. Агентҳои геллингӣ, иловаҳои ғизоӣ ва агентҳои хушбӯй барои желе, афшураҳои мевагӣ, нӯшокиҳо, нӯшокиҳои хунук, маҳсулоти ширӣ ва қаннодӣ.