Monascus Red

Monascus Red як пигменти сурхи табии табиӣ мебошад, ки аз ашёи хоми биринҷи аъло ва штаммҳои хуби Monascus тавассути ферментатсия, ликвитиватсия ва хушккунии исфанҷӣ тавассути технологияи ҳамгирошудаи анъанавӣ ва биотехнологияи муосир сохта шудааст.
Он дар саноати хӯрокворӣ ба таври васеъ истифода мешавад, ба монанди қанд, гӯшти пухта, лӯбиёи консервшуда, яхмос, кукиҳо, бешамел ва ғайра.
Биринҷи хамиртуруши сурхи кулинарӣ барои ранг кардани навъҳои гуногуни маҳсулоти хӯрокворӣ, аз ҷумла тофуи бодиринг, сирко биринҷи сурх, char siu, мурғоби Пекин ва каннодии чинӣ, ки ранги сурхро талаб мекунанд, истифода мешавад. Он инчунин ба таври анъанавӣ дар истеҳсоли якчанд навъҳои шароби чинӣ, барои ҷопонӣ (акаисаке) ва шароби биринҷи кореягӣ (хонгжу) истифода мешавад, ки ба ин шароб ранги сурх медиҳад. Гарчанде ки асосан барои ранги худ дар ошхона истифода мешавад, биринҷи хамиртуруши сурх ба хӯрок таъми нозук, вале гуворо медиҳад ва одатан дар таомҳои минтақаҳои Фуҷзяни Чин истифода мешавад.
Тибби суннатии чинӣ ба ғайр аз истифодаи пухтупази худ, биринҷи хамиртуруши сурх низ дар гербологияи анъанавии чинӣ ва тибби анъанавии чинӣ истифода мешавад. Истифодаи он то замони сулолаи Тан дар Чин дар соли 800-и милодӣ ҳуҷҷатгузорӣ шудааст. Он дар дохили он гирифта мешавад, ки баданро қувват мебахшад, ба ҳозима мусоидат мекунад ва хунро эҳё мекунад. Тавсифи пурратар дар фармакопеяи анъанавии чинӣ Бен Цао Ганг Му-Дан Ши Бу Йи аз сулолаи Мин (1378–1644) оварда шудааст.