Карагенан | 9000-07-1

Carrageenan синфи нимтофтаи ғизои Kappa Karrageenan (E407a) аст, ки аз алафҳои баҳрии Eucheuma cottonii истихроҷ шудааст. Он дар консентратсияи кофӣ гелҳои термореверсивӣ ба вуҷуд меорад ва ба ионҳои калий ҳассос аст, ки хосиятҳои гелоскуниро хеле беҳтар мекунад. Карагенан дар муҳити сілтӣ устувор аст. Карагенан як оилаи табиии карбогидратҳоест, ки аз алафҳои сурх истихроҷ карда мешаванд.. Карагенан бо об дар шароити бетараф ё сілтӣ дар ҳарорати баланд истихроҷ карда мешавад. Карагенаи тозашуда асосан аз маҳлул тавассути боришоти спиртӣ ё гелатсияи калий гирифта мешавад.

Карагени нимтозашуда шуста мешавад ва алафҳои баҳрии ишқӣ коркард карда мешавад. Карагенан аз алафҳои баҳрӣ гирифта намешавад, аммо то ҳол дар матритсаи девори ҳуҷайра мавҷуд аст. Маҳсулоти тиҷоратии карагенан аксар вақт барои ба даст овардани хосиятҳои оптималии гелизатсия ва ғафс стандартизатсия карда мешаванд. Бо истифода аз маҳсулоти мувофиқи карагенан, формулятор метавонад матнҳоро аз моеъҳои озод равон то гелҳои сахт эҷод кунад. Илова ба пешниҳоди намудҳои стандартӣ, COLORCOM дар якҷоягӣ бо муштариён барои таҳияи маҳсулот ва формулаҳои нав барои барномаҳои мушаххас кор мекунад.

Каррагенҳо молекулаҳои калон ва хеле чандир мебошанд, ки сохторҳои спиралиро ташкил медиҳанд. Ин ба онҳо имкон медиҳад, ки дар ҳарорати хонагӣ гелҳои гуногунро ташкил кунанд. Онҳо дар саноати хӯрокворӣ ва дигар соҳаҳо ҳамчун агентҳои ғафскунанда ва устуворкунанда васеъ истифода мешаванд. Бартарии махсус дар он аст, ки онҳо псевдопластикӣ мебошанд - онҳо дар зери фишори бурида лоғар мешаванд ва пас аз бартараф кардани стресс часпакии худро барқарор мекунанд. Ин маънои онро дорад, ки онҳо ба осонӣ обкашӣ мекунанд, аммо баъд аз он боз сахттар мешаванд.

Ҳама каррагенҳо полисахаридҳои баландмолекулярӣ мебошанд, ки аз воҳидҳои такрории галактоза ва 3,6 ангидрогалактоза (3,6-AG), ҳам сулфат ва ҳам сулфатнашуда иборатанд. Воҳидҳо бо пайвастагии алфа 1-3 ва бета 1-4 гликозидӣ пайваст карда мешаванд.

Се синфи асосии тиҷоратии карагенан мавҷуданд:

Каппа дар ҳузури ионҳои калий гелҳои қавӣ ва сахтро ташкил медиҳанд; он бо протеинҳои ширӣ реаксия мекунад. Он асосан аз Kappaphycus alvarezii [3] сарчашма мегирад.Iota дар ҳузури ионҳои калсий гелҳои мулоимро ташкил медиҳад. Ин аст, асосан аз Eucheuma denticulatum.Lambda тавр gel нест, истеҳсол, ва истифода бурда мешавад барои thicken маҳсулоти ширӣ. Сарчашмаи маъмултарин Гигартина аз Амрикои Ҷанубӣ мебошад. Тафовутҳои аввалиндараҷае, ки ба хосиятҳои каппа, иота ва лямбда карраген таъсир мерасонанд, шумора ва мавқеи гурӯҳҳои сулфатҳои эфирӣ дар воҳидҳои такрории галактоза мебошанд. Сатҳи баландтари сулфати эфир ҳарорати ҳалшавандагии карагеанро паст мекунад ва гелҳои қувватро камтар ба вуҷуд меорад ё ба ҷилавгирӣ аз гел (ламбда карагенан) мусоидат мекунад.

Бисёр намудҳои алгалҳои сурх дар тӯли таърихи рушди худ намудҳои гуногуни карагенҳоро ба вуҷуд меоранд. Масалан, ҷинси Гигартина дар марҳилаи гаметофитии худ асосан карагенҳои каппа ва дар марҳилаи спорофитии худ карагенҳои лямбда истеҳсол мекунанд. Ба ивази наслҳо нигаред.

Ҳама дар оби гарм ҳал мешаванд, аммо дар оби хунук танҳо шакли ламбда (ва намакҳои натрийи дуи дигар) ҳал мешаванд.

Вақте ки дар маҳсулоти хӯрокворӣ истифода мешавад, карагенан дорои изофаи E-рақами E407 ё E407a мебошад, вақте ки ҳамчун "баҳрии коркардшудаи эвхема" мавҷуд аст ва одатан ҳамчун эмульгатор истифода мешавад.

Дар қисматҳои Шотландия (дар он ҷо бо номи (An) Cairgean дар шотландӣ маъруф аст) ва Ирландия (навъи истифодашаванда Chondrus Crispus аст, ки дар гаэлии ирландӣ ба таври гуногун бо номи carraigín [роки хурдакак], fiadháin [маводи ваҳшӣ], clúimhín cait [паффи гурба] маълум аст. , mathair an duilisg [модари алафҳои баҳрӣ], ceann donn [сари сурх]), он бо номи Мосс Карраген маълум аст, онро дар шир ҷӯшонида, пеш аз илова кардани шакар ва дигар хушбӯйҳо, аз қабили ванилин, дорчин, коняк ё вискӣ мепазанд. Маҳсулоти ниҳоӣ як навъ желе аст, ки ба паннакота, тапиока ё бланманҷ монанд аст.

Вақте ки иота карагенан бо стероил лактилати натрий (SSL) якҷоя карда мешавад, таъсири синергистӣ ба вуҷуд меояд, ки барои мӯътадилсозӣ ва эмульсия кардан, ки бо ягон намуди дигари карагенан (каппа/ламбда) ё бо дигар эмульгаторҳо (моно ва диглицеридҳо ва ғ.) ба даст оварда нашудааст, имкон медиҳад. SSL дар якҷоягӣ бо iota carrageenan, қодир аст эмульсияҳоро дар шароити гарм ва хунук бо истифода аз равғани растанӣ ё ҳайвонот истеҳсол кунад.

Дар Иёлоти Муттаҳида, караген як ҷузъи шири соя аст, ки таҳти бренди Whole Foods фурӯхта мешавад.