Индекси характерии сафедаи картошка ранги хокистарранг-сафед, бӯи сабук ва нарм, бӯи хос надорад, зарраҳои майда ва якхела аст.
Таҳқиқот нишон доданд, ки протеини картошка як сафедаи мукаммал аст, ки аз 19 аминокислотаҳо иборат аст ва миқдори умумии он 42,05% -ро ташкил медиҳад. Таркиби аминокислотаҳои сафедаи картошка оқилона аст, таркиби аминокислотаи аминокислотаҳо 20,13% ва кислотаи аминокислотаҳои ғайримуқаррарӣ 21,92% аст. Миқдори аминокислотаҳои аминокислотаи сафедаи картошка 47,9% миқдори умумии аминокислотаро ташкил дод ва миқдори аминокислотаҳои аминокислотаи он ба сафедаи тухм (49,7%) баробар буд, ки аз протеини стандартии ФАО/ТУТ хеле баландтар буд. Аввалин кислотаи аминокислотаи маҳдудкунандаи сафедаи картошка триптофан аст ва он аз лизин бой аст, ки дар дигар зироатҳои ғизоӣ намерасад ва метавонад сафедаҳои гуногуни ғалладона, аз қабили протеини лӯбиёро пурра кунад.
Протеини картошка кадом вазифаҳоро иҷро мекунад?
Тадқиқотҳо нишон доданд, ки протеини картошка метавонад фарбеҳро дар системаи дилу рагҳо пешгирӣ кунад, чандирии рагҳои хунгузарро нигоҳ дорад, атеросклерозии бармаҳалро пешгирӣ кунад, атрофияи бофтаи пайвасткунандаи ҷигар ва гурдаҳоро пешгирӣ кунад ва молидани роҳи нафас ва рӯдаи ҳозимаро нигоҳ дорад. .
Гликопротеини картошка ҷузъи асосии протеини картошка мебошад, ки дорои хосиятҳои хуби ҳалшавандагӣ, эмульсиявӣ, кафккунӣ ва гелшавӣ, инчунин фаъолияти гидролизи эфири ацил ва фаъолияти антиоксидантӣ мебошад.
Вақти фиристодан: 15 август-2022